A glutén “ötven árnyalata” – Mi is a glutén? Mit nem ehet egy gluténérzékeny?
A glutént más néven sikérként ismerhetjük. Ez az a gabonafehérje, ami egyben tartja a tésztát. Ettől válik könnyen kezelhetővé, nyújthatóvá, formázhatóvá a búzalisztes tészta. A gluténnak (glu, jelentése ragasztó) köszönhetően a sütés során formás, belül puha, kívül ropogós héjú kenyereket süthetünk például. A glutén két fehérje keveréke: a gliadiné és a gluteniné. A gluténérzékenységet a […]
